La Quesería
Quesería El Cuajero: queso artesanal desde La Palma
Quesería El Cuajero nace y crece vinculada a La Palma, a su territorio y a una forma cercana de entender el producto local.
Nuestro trabajo gira alrededor del queso artesanal y de algo igual de importante: mantener una relación directa con quienes quieren conocerlo, probarlo y llevárselo a casa.
Por eso nuestro punto de encuentro está en Puntallana, en el Mercadillo Municipal, donde comercializamos nuestros quesos de forma presencial.
Una quesería ligada a su territorio
La Palma forma parte de la identidad de Quesería El Cuajero.
El paisaje, la tradición gastronómica de la isla y la importancia del producto de proximidad crean el contexto en el que se desarrolla nuestro proyecto.
Desde Puntallana queremos aportar nuestro pequeño lugar dentro de esa cultura gastronómica, ofreciendo quesos artesanales y acercando el producto directamente a quienes visitan nuestro puesto.
No buscamos separar el queso del lugar del que forma parte. Al contrario: queremos que conocer Quesería El Cuajero sea también una forma de acercarse un poco más a La Palma y a sus sabores.
El trabajo quesero de Ricardo Guerra Guerra
Detrás de El Cuajero se encuentra Ricardo Guerra Guerra, elaborador del queso de cañizo que obtuvo la medalla de oro en el XII Concurso Insular de Quesos San Juan de Puntallana.
Su trabajo contribuye a conservar una elaboración poco habitual, estrechamente relacionada con las antiguas formas de producción y conservación del queso en los hogares rurales palmeros.
Una elaboración con identidad
Trabajar de manera artesanal significa prestar atención a cada fase de la elaboración. La calidad de la leche, el cuajado, el desuerado, el moldeado y el ahumado influyen en el resultado de cada pieza.
Esta forma de trabajar hace que el queso conserve una personalidad propia. No se busca fabricar un producto uniforme y desconectado de su origen, sino expresar el carácter de la materia prima, el territorio y el conocimiento quesero.
Un reconocimiento al trabajo artesanal
La medalla de oro en el XII Concurso Insular de Quesos San Juan de Puntallana, celebrado el 20 junio 2026, constituye un reconocimiento al trabajo que existe detrás de cada queso. También ayuda a dar visibilidad a una elaboración que forma parte del patrimonio gastronómico palmero.
¿Te apetece probar nuestros quesos?
Nos vemos en Puntallana
El Mercadillo Municipal de Puntallana es el único lugar donde puedes comprar los quesos de Quesería El Cuajero.
Cuando vengas, busca nuestro puesto y conoce los quesos disponibles ese día.